Ingredienti per 4 persone:
800 g. di trippa già bollita, 1/2 kg di pomodoro passato, 1 cipolla, 2 cucchiai d'olio, 1 costa di sedano , 1 spicchio d'aglio, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di menta , pecorino romano, un bicchiere d'acqua, sale e pepe , peperoncino
Procedimento:
In una pentola far dorare la cipolla nell'olio, poi aggiungi la carota, il sedano, l'aglio ed il prezzemolo tritati. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale ed il pepe e far cuocere per circa 20 minuti. A questo punto unire la trippa tagliata a striscioline e continuare la cottura aggiungendo l'acqua ed il peperoncino. Poco prima di togliere dal fuoco mettere le foglie di menta e lasciar riposare per qualche minuto. Versare la trippa nel piatto e cospargere con abbondante pecorino grattugiato.
Vino consigliato: Grechetto
Curiosità:
la trippa è un piatto conosciuto già dall'antichità, infatti sia i greci che i romani ne facevano abbondante uso. I greci la arrostivano alla brace, mentre i romani la usavano per preparare le "salsicce di trippa".