Ingredienti:
200 gr. di ceci secchi
200 gr. di pasta gramigna
30 gr. di grasso di prosciutto crudo
8 Castagne dei Monti Cimini Marrone “gentile” dei Monti della Tolfa
4 pomodori sbucciati
1 l di brodo di carne
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
olio extra vergine d'oliva, sale
Preparazione:
Praticare una incisione su ogni castagna e arrostirle per circa 30 minuti sull’apposita padella forata, dopo di che sbucciare e tritarle. Nel frattempo preparare un trito con il grasso del prosciutto, l’aglio e le foglie del rosmarino e mettere il preparato in una casseruola con 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e far soffriggere. Lessare, scolare e passare al setaccio i ceci, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Aggiungere i ceci e le castagne al soffritto assieme al brodo e ai pomodori precedentemente tagliati a pezzetti. Mescolare bene, far ultimare la cottura e servire calda.